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土鸡蛋的营养价值为什么那么高?
发布时间:2017-05-08        浏览次数:313        返回列表
 土鸡蛋的营养价值为什么那么高?在超市里,土鸡蛋的价格比普通鸡蛋的价格至少高出一倍以上,但是依然很受消费者的青睐,究其原因市民普遍认为土鸡蛋的营养价值高,那么土鸡蛋的营养价值为什么那么高?下面全球品牌畜牧网小编给大家分析一下。
土鸡蛋与洋鸡蛋的区别?
“不管是土鸡蛋,还是洋鸡蛋,都只是老百姓的俗称,专业上没有这样的叫法。”专家介绍,鸡蛋的区别主要有鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面。市民常说的“洋鸡蛋”其实就是规模笼养的鸡产的蛋,上世纪90年代开始,从美国、法国等地引进的洋品种鸡大范围推广,这种蛋鸡以吃饲料为主,实行集中、规模化饲养,目前市面上的普通鸡蛋多是这种蛋。
土鸡蛋、草鸡蛋等多指农家散养的、自己刨土觅食的鸡下的蛋。”专家介绍,放养的蛋鸡因为吃青饲料多,青饲料中含有叶绿素,这种物质可以转化成叶黄素,会使鸡蛋的蛋黄颜色更深,这也就是为什么土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋颜色更深的原因。
土鸡蛋的营养价值为什么那么高?
1 保护心血管有好处
但土鸡蛋也有优势,其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。
但是土鸡产蛋很少,养分积累周期长,因此下的蛋脂肪含量较高,并不适合老年人长期食用。 而相比养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。
2 土鸡蛋口感更好
土鸡蛋之所以在市场上很受消费者青睐最主要是因为土鸡蛋的口感更好,因为土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。
粉壳的是土鸡蛋?
那么,是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢?很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋,这种说法是没有任何根据的。通常来说,用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交,下出来的蛋就是粉壳的,这在散养和笼养中都可以实现。还有一些不规范的饲养者,为了做出粉壳蛋,在鸡的饲料中添加色素,因此,颜色过于鲜艳的粉壳蛋,大家最好还是不要购买。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外,其蛋液比较稠厚,只有打开来看才能判别。
挑鸡蛋一定要挑新鲜的
一看:看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽,表面有一层白色的粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,手摸蛋壳有一种粗糙感觉。此外,要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝,就不能买。同时,蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买。
二摇:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的就是坏蛋或陈蛋。
三光照:用手轻握鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰,呈半透明状,一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色,且空室较大;陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。
在挑选鸡蛋时,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注重。假如蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。除此之外,要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法。将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋。
鸡蛋储存的方法
1、鸡蛋不可横放保存:由于蛋黄比重比蛋白小,如竖着放鸡蛋,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
2、放在冰箱里储存:放的时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。如果倒放,那么蛋黄会沉入“大头”的气室当中,气室和外界空气是“通气”的,所以会加速鸡蛋坏掉的速度,不利于长期存放。买回来的鸡蛋若表面有污垢,不能用水洗,否则鸡蛋容易坏掉。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不可再久置或再次冷藏。因为从冰箱中拿出来的鸡蛋,遇到热气,表面就会产生小水滴,杂菌因此会附着在上面。
3、忌与挥发性物质同存:如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。
4、无冷藏条件如何储藏:要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。

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